Il Menù
Un connubio tra tradizione e ricette regionali curiose, frutto di costanti ricerche e utilizzando ingredienti di produzione artigianale, insieme ad un ambiente piacevole e informale.
Tagliere
• Prosciutto Parma 30 mesi DOP fratelli Pelizziari al naturel
“premio tre fette con eccellenza Gambero Rosso Grandi Salumi”
• Mozzarella di Bufala Campana DOP e panzanella estiva di pomodori
per due persone
Cestino con prodotti tipici della regione
Panissa e acciughe fritte con salsa aioli e salsa romesco
per due persone
Sformatino di topinambur con fonduta al castelmagno
Tomino lardellato con mela verde e cipolla caramellata sul crostino
Focaccina del mare: stracciatella, gremolada e bottarga
Burrata DOP, caviale di melanzana fumé, marmellata di tropea in agrodolce
Insalata di mare ai profumi di mango e menta
Tartare di manzo, crema di stracciatella, capperi e pomodorino candito
Tonnarelli alla Carbonara ricetta classica
Uova bio, guanciale, Pecorino stagionato Romano DOP, Parmigiano Reggiano 30 mesi
Tagliolini Cacio e Pepe mantecati al tavolo
Spaghettoni con ragù bianco delle nostre carni pregiate del Lupo Dolceaqua
Spaghetti alle vongole veraci
Raviolo di burrata, pomodorini freschi, pinoli tostati e coulis di basilico
Pappardelle al ragù d’anatra (cottura 8 ore)
Casarecce ai frutti di mare del nostro golfo
Tagliolini all’astice flambato al cognac
Matilde
Paccheri con ragù di salsiccia artigianale in salsa di pomodoro ricotta salata, zest di limone e mentuccia fresca
Alba
Ravioli freschi di ricotta e zest di limone, in salsa cremosa al limone di Mentone con tartare di gambero rosa del Mediterraneo
Moana
Tagliatelle al nero di seppia, seppie, guanciale croccante, pomodoro ciliegino e zucchine
RosaMaria
Tagliatelle con le cozze profumate allo zafferano e crema di zucchine
Carlotta
Tagliolini cacio e pepe con polpa di granchio
Giuliana
Ravioli ai gamberoni con la loro bisque, pistacchi tostati
Carmela
Fusilloni con pomodorini e mascarpone profumato al limone di Mentone e Nduja di Spilinga DOP, gamberoni sfumati al Vermentino
Costata alla milanese di vitello (orecchia d’elefante), patatine fritte e spinaci
Filetto di manzo con salsa al pepe o gorgonzola e patate al forno
Baccalà in umido alla provenzale con patate, pinoli e olive
Gran frittura di calamari e gamberi con salsa aioli
Caesar
Insalata romana, uovo sodo, scaglie di Parmigiano Reggiano 36 mesi, pomodorini, crostini masoin, salsa Caesar, pollo impanato e bacon croccante
Caprina
Misticanza, indivia, pomodorini, caprino impanato con gocce di miele locale, noci di Cerneaux, albicocche disidratate, Dijon sherry vinaigrette
Tagliere
• Prosciutto Parma 30 mesi DOP fratelli Pelizziari al naturel
“premio tre fette con eccellenza Gambero Rosso Grandi Salumi”
• Mozzarella di Bufala Campana DOP e panzanella estiva di pomodori
per due persone
Cestino con prodotti tipici della regione
Panissa e acciughe fritte con salsa aioli e salsa romesco
per due persone
Sformatino di topinambur con fonduta al castelmagno
Tomino lardellato con mela verde e cipolla caramellata sul crostino
Focaccina del mare: stracciatella, gremolada e bottarga
Burrata DOP, caviale di melanzana fumé, marmellata di tropea in agrodolce
Insalata di mare ai profumi di mango e menta
Tartare di manzo, crema di stracciatella, capperi e pomodorino candito
Tonnarelli alla Carbonara ricetta classica
Uova bio, guanciale, Pecorino stagionato Romano DOP, Parmigiano Reggiano 30 mesi
Tagliolini Cacio e Pepe mantecati al tavolo
Spaghettoni con ragù bianco delle nostre carni pregiate del Lupo Dolceaqua
Spaghetti alle vongole veraci
Raviolo di burrata, pomodorini freschi, pinoli tostati e coulis di basilico
Pappardelle al ragù d’anatra (cottura 8 ore)
Casarecce ai frutti di mare del nostro golfo
Tagliolini all’astice flambato al cognac
Matilde
Paccheri con ragù di salsiccia artigianale in salsa di pomodoro ricotta salata, zest di limone e mentuccia fresca
Alba
Ravioli freschi di ricotta e zest di limone, in salsa cremosa al limone di Mentone con tartare di gambero rosa del Mediterraneo
Moana
Tagliatelle al nero di seppia, seppie, guanciale croccante, pomodoro ciliegino e zucchine
RosaMaria
Tagliatelle con le cozze profumate allo zafferano e crema di zucchine
Carlotta
Tagliolini cacio e pepe con polpa di granchio
Giuliana
Ravioli ai gamberoni con la loro bisque, pistacchi tostati
Carmela
Fusilloni con pomodorini e mascarpone profumato al limone di Mentone e Nduja di Spilinga DOP, gamberoni sfumati al Vermentino
Costata alla milanese di vitello (orecchia d’elefante), patatine fritte e spinaci
Filetto di manzo con salsa al pepe o gorgonzola e patate al forno
Baccalà in umido alla provenzale con patate, pinoli e olive
Gran frittura di calamari e gamberi con salsa aioli
Caesar
Insalata romana, uovo sodo, scaglie di Parmigiano Reggiano 36 mesi, pomodorini, crostini masoin, salsa Caesar, pollo impanato e bacon croccante
Caprina
Misticanza, indivia, pomodorini, caprino impanato con gocce di miele locale, noci di Cerneaux, albicocche disidratate, Dijon sherry vinaigrette
