Le Menu
Un mélange de tradition et de recettes régionales curieuses, fruit de recherches constantes et en utilisant des ingrédients de production artisanale, ainsi qu'un environnement agréable et informel.
Tagliere
• Jambon Parma 30 mois AOP Fratelli Pelizziari al naturel
“Prix d’excellence 3 tranches Gambero Rosso Grandi Salumi”
• Mozzarella di Bufala Campana DOP and “panzanella”
(plat typique de tomates fraîches régionales)
pour deux personnes
Panier avec des produits typiques de la région
Panisse et anchois pané avec sauce aïoli et sauce romesco
pour deux personnes
Flan de topinambour avec fondue au gorgonzola
Tomino lardé avec pomme verte et oignon caramélisé
Focaccia de mer : stracciatella, gremolata, poutargue
Burrata dop, caviar d’aubergine fume, confiture de tropea en aigre-doux
Salade de fruits de mer parfumée à la menthe et à la mangue
Tartare de bœuf, crème de stracciatella, câpres et tomates cerises confites
Tonnarelli à la Carbonara selon la recette traditionnelle
Œufs bio, guanciale affiné, Pecorino Romano affiné AOP, Parmigiano Reggiano 30 mois
Tagliolini Cacio e Pepe crémeux à table
Spaghettoni au ragù blanc de nos viandes précieuses
Grâce au Lupo di Dolceacqua!
Spaghetti aux palourdes
Ravioli burrata, tomates cerises fraîches, pignons grillés et coulis de basilic
Pappardelle au ragoût de canard 8 heures
Casarecce aux fruits de mer de notre golfe
Tagliolini au homard flambé au cognac
Matilde
Paccheri avec ragoût de saucisse artisanale en sauce tomate, ricotta salée, citron zest et menthe fraîche
Alba
Ravioli frais de ricotta et zeste de citron, dans une sauce crémeuse au citron de Menton avec tartare de crevette rose de la Méditerranée
Moana
Fettuccine noir de seiche, seiche et lardon croustillante, tomate cerise et courgettes
RosaMaria
Tagliatelle aux moules parfumées au safran et à la crème de courgettes
Carlotta
Tagliolini cacio et pepe avec pulpe de crabe
Giuliana
Raviolis aux crevettes avec leur bisque et pistaches grillées
Carmela
Fusillo avec tomates cerises et mascarpone parfumé au citron de Menton et Nduja de Spilinga AOP, crevettes dégradées au Vermentino
Milanais de veau oreilles d’éléphant et frites et épinards
Filet de bœuf grillé (sauce au poivre ou sauce gorgonzola) avec des épinards et frites
Morue à la provençale avec pommes de terre pignons et olives
Grande friture de calamars et crevettes avec sauce aïoli
Caesar
Salade romaine, oeuf dur, pétales de parmesan 36 mois, tomates cerises, croûtons maison, sauce Caesar, poulet pané, bacon croustillant
Chèvre
Jeune pouss, endives, croûtons, tomates cerises, chèvre pané avec des gouttes de miel local, noix de Cerneaux, abricots déshydratés, Dijon sherry vinaigrette
Tagliere
• Jambon Parma 30 mois AOP Fratelli Pelizziari al naturel
“Prix d’excellence 3 tranches Gambero Rosso Grandi Salumi”
• Mozzarella di Bufala Campana DOP and “panzanella”
(plat typique de tomates fraîches régionales)
pour deux personnes
Panier avec des produits typiques de la région
Panisse et anchois pané avec sauce aïoli et sauce romesco
pour deux personnes
Flan de topinambour avec fondue au gorgonzola
Tomino lardé avec pomme verte et oignon caramélisé
Focaccia de mer : stracciatella, gremolata, poutargue
Burrata dop, caviar d’aubergine fume, confiture de tropea en aigre-doux
Salade de fruits de mer parfumée à la menthe et à la mangue
Tartare de bœuf, crème de stracciatella, câpres et tomates cerises confites
Tonnarelli à la Carbonara selon la recette traditionnelle
Œufs bio, guanciale affiné, Pecorino Romano affiné AOP, Parmigiano Reggiano 30 mois
Tagliolini Cacio e Pepe crémeux à table
Spaghettoni au ragù blanc de nos viandes précieuses
Grâce au Lupo di Dolceacqua!
Spaghetti aux palourdes
Ravioli burrata, tomates cerises fraîches, pignons grillés et coulis de basilic
Pappardelle au ragoût de canard 8 heures
Casarecce aux fruits de mer de notre golfe
Tagliolini au homard flambé au cognac
Matilde
Paccheri avec ragoût de saucisse artisanale en sauce tomate, ricotta salée, citron zest et menthe fraîche
Alba
Ravioli frais de ricotta et zeste de citron, dans une sauce crémeuse au citron de Menton avec tartare de crevette rose de la Méditerranée
Moana
Fettuccine noir de seiche, seiche et lardon croustillante, tomate cerise et courgettes
RosaMaria
Tagliatelle aux moules parfumées au safran et à la crème de courgettes
Carlotta
Tagliolini cacio et pepe avec pulpe de crabe
Giuliana
Raviolis aux crevettes avec leur bisque et pistaches grillées
Carmela
Fusillo avec tomates cerises et mascarpone parfumé au citron de Menton et Nduja de Spilinga AOP, crevettes dégradées au Vermentino
Milanais de veau oreilles d’éléphant et frites et épinards
Filet de bœuf grillé (sauce au poivre ou sauce gorgonzola) avec des épinards et frites
Morue à la provençale avec pommes de terre pignons et olives
Grande friture de calamars et crevettes avec sauce aïoli
Caesar
Salade romaine, oeuf dur, pétales de parmesan 36 mois, tomates cerises, croûtons maison, sauce Caesar, poulet pané, bacon croustillant
Chèvre
Jeune pouss, endives, croûtons, tomates cerises, chèvre pané avec des gouttes de miel local, noix de Cerneaux, abricots déshydratés, Dijon sherry vinaigrette
